NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC
1. Đôi nét về đặc sản nước mắm Phú Quốc
Nước mắm Phú Quốc là loại nước mắm được sản xuất tại Phú Quốc, một đảo lớn ở phía tây nam của Việt Nam, thuộc tỉnh Kiên Giang. Nước mắm Phú Quốc không những nổi tiếng ở Việt Nam mà còn được biết đến ở nhiều nước trên khắp Thế giới.
Hình 1.1: Nước mắm Phú Quốc
Từ năm 2001, Cục sở hữu Công nghiệp đã công nhận tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc và đến năm 2005, Bộ Thủy sản đã ban hành Quy định tạm thời về sản xuất mang tên gọi xuất sứ Phú Quốc, trong đó bắt buộc sau 3 năm, chỉ có nước mắm đóng chai tại Phú Quốc theo TCN230:2006 mới được chứng nhận xuất xứ từ Phú Quốc.
2. Lịch sử phát triển của nước mắm đặc sản Phú Quốc
Vùng biển xung quanh đảo Phú Quốc có nhiều rong biển và phù du làm nguồn thức ăn cho các loài cá cơm, nên Phú Quốc có nguồn lợi cá cơm rất lớn. Việc sử dụng nguồn lợi này để làm nước mắm ở Phú Quốc đã có lịch sử trên 200 năm. Cuối thể kỷ 19, người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sáng Campuchia, Thái Lan. Tuy nhiên, nước mắm Phú Quốc thực sự nổi tiếng từ những năm 1950 và đạt cực thịnh vào những năm 1965-1975. Trong thời kỳ bao cấp ở giai đoạn 1975-1986, ngành sản xuất nước mắm mất dần thị phần, nhều nhà thùng đóng cửa và chuyển nghề. Tuy nhiên, kể từ khi nền kinh tế dần chuyển sang cơ chế kinh tế thị trường, nghề làm nước mắm ở Phú Quốc dần dần hồi phục. Đến nay, nước mắm Phú Quốc đã đạt 8 triệu lít/năm.
Trước năm 1945, ở Phú Quốc có gần 100 nhà thùng làm nước mắm, chủ yếu tập trung ở Dương Đông và Cửa Cạn. Trong thời gian chiến tranh, các nhà thùng ở Cửa Cạn bị tàn phá, nên các nhà thùng chuyển qua Dương Đông và An Thới như hiện nay.
3. Thùng sản xuất nước mắm Phú Quốc
Nước mắm Phú Quốc được ngâm ủ trong những thùng gỗ lớn bằng gỗ bời lời có tại rừng Phú Quốc, hoặc thay thế bằng vên vên hoặc chai do bời lời ngày ngày càng khó tìm. Kích thước thùng từ 1,5-3m đường kính, cao từ 2-4m, ủ được từ 7-13 tấn cá. Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đai, mỗi sợi bện bằng 120 sợi song mây lấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Mỗi thùng có thể sử dụng tới 60 năm nếu được sử dụng thường xuyên.
Hình 1.2 Sự phát triển của nước mắm Phú Quốc
3. Nguyên liệu sản xuất nước mắm Phú Quốc
Bất cứ loại cá nào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm, nhưng người làm nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng cá cơm làm nguyên liệu. Cá cơm có khoảng chục loại, nhưng chỉ có cá Sọc Tiêu, Cơm Đỏ, Cơm Than là cho chất lượng nước mắm cao nhất.
Hình 1.3 Cá cơm Phú Quốc
Điểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu. Mùa đánh bắt chủ yếu trong năm là từ tháng 7 đến tháng 12. Khi lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá được vớt bằng vợt, loại bỏ tạp chất và súc rửa bằng nước biển, sau đó trộn đảo ngay với muối biển theo tỷ lệ 3 cá 1 muối, rồi đưa xuống hầm tàu. Cách trộn cá tươi như vậy sẽ giữ cho thịt cá không bị phân hủy, nước mắm có hàm lượng đạm cao nhất, không bị mùi hôi.
4. Quy trình sản xuất nước mắm Phú Quốc
Cá cơm Phú Quốc thường được ướp bằng muối Bà Rịa – Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất thấp. Muối cũng được lưu kho không ít hơn 3 tháng để các muối tạp gốc như Can-xi, Ma-giê vốn là nguyên nhân tạo ra vị chát trong nước mắm lắng xuống dưới. Khi sử dụng để muối cá, phần muối lắng ở dưới sẽ bị loại bỏ.
Hình 1.4: Muối biển sử dụng làm nước mắm Phú Quốc
Cá cơm đã được ướp muối gọi là chượp. Khi tàu cá cập bến, chượp được đưa vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén (đặt vỉ và xếp đá trên mặt đã rải một lớp muối). Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Sau thời gian này, nước mắm mới được rút: ban đầu là nước mắm cốt có độ đạm trên 30, tiếp đến là nước mắm long có độ đạm trên 20. Sau đó kéo rút kiệt đạm trong chượp, các loại nước mắm mới được đấu trộn lại để có độ đạm theo tiêu chuẩn.
Bằng phương pháp kéo rút nước nhất – phơi – đổ lại vào thùng nước mắm cái, một số nhà sản xuất ở Phú Quốc đã cho ra nước mắm có độ đạm tổng tới 42o, cao nhất bằng cách chế biến tự nhiên.
5. Đặc điểm nhận diện nước mắm Phú Quốc
Sự khác biệt chính yếu của nước mắm Phú Quốc là màu cánh gián đặc trưng, hoàn toàn tự nhiên. Màu cánh gián này có được nhờ cách ướp tươi còn máy trong thân cá và thời gian ủ trong thùng gỗ tới 12 tháng.
6. Nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn – Thương hiệu đạt chuẩn Châu Âu
Nước mắm Phú Quốc từ lâu đã nổi tiếng cả trong và ngoài nước không chỉ nhờ độ đạm cao, có màu, mùi, vị thơm ngon đặc trưng mà còn bởi truyền thống làm nước mắm lâu đời của người dân nơi đây. Nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn là một trong những cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống. Ra đời hơn 40 năm đến nay, Khải Hoàn đã trãi qua 3 thế hệ sản xuất và kinh doanh nước mắm và hiện nay thương hiệu Khải Hoàn đã nổi tiếng tại tại đảo ngọc.
.jpg)
Hình 1.6: Nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn
Cùng với việc mở rộng quy mô sản xuất kinh doanh, Khải Hoàn cũng không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm để phục vụ người tiêu dùng. Hiện nay, nước mắm Khải Hoàn có 2 dòng sản phẩm. Từ 20 – 35 độ đạm là nước mắm Khải Hoàn và từ 38 – 43 độ đạm là Nước mắm Phú Quốc – Truyền thống trăm năm – Khải Hoàn. Đây là dòng nước mắm đạt chỉ dẫn địa lý được khối liên minh EU công nhận.
7. Mua nước mắm, hải sản Phú Quốc uy tín chất lượng ở đâu
Đặc sản Phú Quốc Nguyên Hương là cơ sở cung cấp các mặt hàng Đặc sản Phú Quốc với chất lượng cao, giá thành tốt nhất đến tay người tiêu dùng. Các sản phẩm tại Nguyên Hương tất cả đều được tuyển chọn một cách kỹ lưỡng.
Nguyên Hương – Cơ sở cung cấp Đặc sản số 1 tại Phú Quốc.
Thông tin liên hệ:
Đặc sản Phú Quốc Nguyên Hương
Địa chỉ: Số 11 Nguyễn Trãi, TT. Dương Đông, Phú Quốc.
Hotline: 0918.797.460
Website: nguyenhuongpq.com
